Микронутриенты – незаменимые вещества, необходимые для нормального обмена веществ, надежного обеспечения всех жизненных функций в организме. Организм человека не синтезирует микронутриенты и должен получать их в готовом виде с пищей.
Недостаточное потребление микронутриентов снижает физическую и умственную работоспособность, сопротивляемость различным заболеваниям, усиливает отрицательное воздействие на организм неблагоприятных экологических условий, нервно-эмоциональное напряжение и стресс и др.
Для обеспечения полноценного и рационального питания населения проводится обогащение выпускаемой продукции микронутриентами путем введения в состав продуктов белковых обогатителей, аминокислот, витаминов, минеральных веществ, про- и пребиотиков.
При обогащении продуктов питания используются те микронутриенты, дефицит которых реально существует, достаточно широко распространен и опасен для здоровья. Обогащают в основном продукцию ежедневного потребления – хлеб, выпечку, яйца, молоко, детское питание, напитки и др.
Хлеб и хлебобулочные изделия обогащают витаминами В1, В2, В6, ниацином, фолиевой кислотой, b-каротином, железом, кальцием, пищевыми волокнами; муку – витаминами группы В; молоко и кисломолочные продукты – витаминами С, А, Д, Е, В1, В2, В6, В12, В3, ниацином, фолиевой кислотой, пробиотиками, пребиотиками; яйца куриные – йодом, селеном, витаминами группы В, витаминами А, С, РР, фолиевой кислотой; соль – йодом и фтором; приправы – йодом и другими микроэлементами, полиненасыщенными жирными кислотами, витаминами и фитокомплексами; растительное масло, сливочное масло и маргарин – витаминами А, Д, Е, К и каротинами; воду питьевую – йодом и фтором; напитки безалкогольные, соки, сухие концентраты для приготовления напитков – витаминами С, В1, В2, В6, В12, В3, ниацином, фолиевой кислотой, биотином; сухие завтраки, хрустящие кукурузные хлопья, каши моментального приготовления – витамины С, А, Д, Е, В1, В2, В6, В12, В3, кальцием, железом, пищевыми волокнами; кондитерские изделия для детей – витаминами С, В1, В2, В6, В3, фолиевой кислотой, кальцием и железом.
На маркировке обогащенной пищевой продукции в отношении веществ, использованных для ее обогащения (витамины, минеральные вещества и пр.), обязательно указывается пищевая ценность в процентном отношении к величинам, отражающим среднюю суточную потребность взрослого человека. Средняя суточная потребность в основных пищевых веществах указана в приложении № 2 к «ТР ТС 022/2011. Технический регламент Таможенного союза. Пищевая продукция в части ее маркировки”.
Обогащенные продукты позволяют скорректировать рацион питания и улучшить здоровье населения.
